Pâte de piments finger à l’ail et paprika fumé

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Pâte de piments finger à l’ail et paprika fumé

🔥 Attention, ça chauffe!

Voici une pâte relevée et savoureuse, parfaite pour donner du caractère à vos plats, mariner des viandes ou rehausser une mayo maison. Avec ses piments finger thaï, son ail percutant et une touche fumée en finale, c’est le genre de condiment qu’on adopte… en petites doses!

Ingrédients :

• 1 lb (450 g) de piments finger (thaï), équeutés et hachés grossièrement

• 4 gousses d’ail

• 3 c. à soupe de sucre

• 2 c. à soupe de sel

• 1 tasse d’huile neutre (canola, pépins de raisin ou tournesol)

• 2 c. à thé de paprika fumé

• ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme

Préparation :

1. Préparer la pâte de piments :
   Dans un robot culinaire, déposer les piments hachés, les gousses d’ail, le sucre et le sel. Pulser jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière mais homogène.

2. Fermentation express :
   Transférer le mélange dans un pot propre et stérilisé. Couvrir l’ouverture d’un coton fromage (ou d’un tissu fin respirant) et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures.

3. Huile aromatisée :
   Chauffer l’huile à feu doux dans une petite casserole. Ajouter le paprika fumé, brasser doucement et laisser infuser hors feu pendant quelques minutes. Filtrer pour retirer les particules de paprika.

4. Assemblage final :
   Ajouter l’huile infusée à la pâte de piments, puis incorporer le vinaigre de cidre. Bien mélanger.
   Transférer dans un pot hermétique propre. Se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

5. Avant de servir :
   Sortir le pot du frigo 15 minutes à l’avance pour que les arômes s’ouvrent pleinement.

🌶️ À propos de la chaleur — L’échelle de Scoville

Pour vous situer sur l’échelle de feu :

• Piment jalapeño : 2 500 à 8 000 SHU (Scoville Heat Units)

• Piment finger thaï : 50 000 à 100 000 SHU

• Piment habanero : 100 000 à 350 000 SHU

🧨 Bref, votre pâte est sérieusement piquante... mais reste sous contrôle (comparé à un habanero)!